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南京名小吃來到香河

關鍵詞:南京名小吃,小吃     我要發布新的信息
  • 相關機構: 華聯超市后面往西30米路南(旺角快餐對面)
  • 電 話:15233687189
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 店       址:香河縣華聯超市后往西30米路南(旺角快餐對面)

訂餐電話:15233687189

金陵一絕 【鴨血粉絲湯】

     金陵人喜食鴨,這是不爭的事實。天下只怕沒有哪里的人會象南京人這樣愛吃鴨子了,除去鴨毛外,真是從頭吃到尾,從外吃到里;從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨,再吃鴨頭、鴨 舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血;無論是單挑,還是雙拼、混雜,每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛,風情萬種,樣樣能吃出不同的風味來,常常讓食客們沉醉不知歸路。

    老南京都知道,在鴨血粉絲湯沒有出來之前,人們喝的是鴨血湯;也就是在清湯里面加入鴨血,撒些香菜、小蔥,放點油鹽醬醋,內容簡單得很,但也是別具風味的一種吃法。

    后來,經過不斷推陳出新,又在配料里面添加了粉絲、鴨肝、鴨腸、豆腐果等,由以前的清湯變成了高湯,味道就濃郁了許多。鴨肝、鴨腸經過特制的鹵料煮過,鴨肝切成小片狀,腸斷成小節,粉絲溫水燙軟備用;先把鴨血切成薄薄的小長條隨同老鴨、蔥等調料一起加入湯鍋里煮,放入油豆腐果些許燒到湯沸成朵朵花兒,再將粉絲在沸湯中燙熟,隨鴨血、豆腐果撈入湯碗中,加入高湯,配上鴨肝、鴨腸、榨菜少許、香醋幾滴、辣油點點,最后撒上切碎香菜,熱氣升騰,香氣就隨之在餐廳內游走。鴨血的紫紅、香菜的青綠,就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色,沒有紅配綠的俗氣,沒有葷配素的糟糕,卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團粉絲,你用筷子挑起來,沾著一些香菜末,就像風吹楊柳萬千條,又像“清明時節雨紛紛”,你還沒有吃,就有一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗,每一點都對應一個江南的節拍,讓我們聯想蘆葦蕩、烏篷船,還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波, 錫 劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的胡琴聲。仿佛默誦一首李煜的《虞美人》,或重讀一回蘇童的《楓楊樹山歌》,它們的滋味是一脈相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。

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